У многих народов на праздничных столах одно из главных мест занимают мясные продукты. Празднование Нового года, Рождества или Пасхи никогда не обходится без удивительно вкусной и сочной буженины.
Это блюдо очень распространено в национальной русской, украинской и молдавской кухнях. Оно представляет собой большой запеченный кусок телятины, свинины или баранины. Вариации подобного блюда можно встретить в Австрии, Англии и на Балканах. При этом англичане используют при приготовлении ненашпигованную говядину, а в балканских странах предпочитают брать свинину со шкуркой, в которой делают квадратные надрезы. Когда мясо начинают готовить, то оно раскрывается и становится похожим на бутон. В этой кухне совершенно по иному относятся к выбору специй: большее предпочтение здесь отдают красному перцу.
Для придания буженине оригинального вкуса обязательно используют некоторые приправы и специи:
-Чеснок. Он придает буженине пикантный аромат. Для шпигования чеснок можно порезать кусочками или использовать просто целые, очищенные зубчики.
-Морковь. Этот ингредиент не всегда обязателен, но желателен. При приготовлении мясо пропитывается морковным соком, а сама морковь очень красиво смотрится на надрезах. Мясо можно нашпиговать длинными морковными палочками или кружочками.
-Специи. Для придания буженине особого вкуса используют как молотый, так и горошком белый, черный и красный перец, мускатный орех, лавровый лист, перец чили, розмарин, орегано и тимьян.
-Соль. Для приготовления лучше пользоваться крупнокристаллической солью, причем солить необходимо в меру.
При шпиговании мяса нужно использовать острый широкий нож. Как только нож войдет в мякоть, вдоль его лезвия в получившееся отверстие необходимо поместить по пластинке чеснока. Слишком толстый кусок мяса нужно нашпиговать с обеих сторон. Если делать надрезы как можно чаще, то и буженина получится наиболее вкусной. Весь кусок нужно тщательно натирать специями, чтобы не оставалось пустого места. Благодаря этому у мяса появится дымчатый цвет.
Прежде чем приступить к запеканию мяса, его необходимо промариновать в специально приготовленном маринаде или хорошо смочить маринадом перед самым запеканием.
Чтобы мясо не получалось сухим, его можно смазать следующими ингредиентами для маринада:
-Майонез. Если мясо покрыть толстым слоем майонеза, то можно не переживать, что оно пересохнет или подгорит. Во время зажаривания его не нужно будет поливать соком.
-Мед. Это, казалось бы, сладкое вещество придаст мясу пикантный вкус и очень красивый цвет.
-Горчица. Ее острота помогает еще больше раскрыться мясному аромату.
-Растительное масло. Им нужно смазывать не слишком жирное мясо. Благодаря этому маслу, буженина получит неожиданный красивый цвет.
Чтобы мясо равномерно просолилось и получилось более сочным на ночь его нужно замариновать в соленом растворе с добавлением специй. Для этой же цели можно использовать соленый томатный сок. Чтобы кусок равномерно просолился, за это время его нужно несколько раз перевернуть. После этого буженину смазывают перечисленными выше ингредиентами и помещают в прогретую духовку.
Запекать буженину можно несколькими способами. Ее можно запекать всего за 1-2 часа при достаточно высокой температуре равной 220°С или же при более низкой температуре в 150-180°С мясо будет готово за 4-5 часов.
В любом случае, чтобы мясные соки могли равномерно распределиться по большому куску буженины, ее лучше запекать за пару дней до праздника.
Сегодня существует несколько приемов запекания мяса:
-В фольге. Ее зеркальная поверхность поможет создать для мяса стабильную температуру. Но за несколько минут до готовности фольгу необходимо снять, чтобы мясо слегка зарумянилось.
-В рукаве для запекания. Весь сок будет оставаться внутри рукава, поэтому мясо всегда будет получаться сочным.
-В эмалированной или чугунной гусятнице. Мясо все равно помещают в фольге, но его соки не вытекают, а постоянно остаются в посуде. Да и при закрытой крышке мясо готовится намного быстрее.
-В тесте. Уже почти приготовленную буженину заворачивают в специально приготовленное тесто и помещают в духовку всего на полчаса. При этом тесто пропитывается мясным соком и его можно есть.
-На противне или в сковороде. Чтобы мясо не пригорело, на дно крестом выкладывают деревянные планочки, а само мясо слегка прикрывают фольгой. Чтобы при таком способе запекания мясо было сочное и ароматное, периодически необходимо поливать его выделившимся жиром.